LÍPIDOS

Conforman un grupo heterogéneo de compuestos, son derivados de hidrocarburos  insolubles en agua. Son componentes estructurales de las membranas de reserva de combustible rico en energía, pigmentos y señales intracelulares.

Químicamente un lípido posee una estructura con grupos no polares, por lo que se disuelven en disolventes no polares, como cloroformo, éter, gasolina, CCl₄ o acetona y de ahí su insolubilidad en agua. Su solubilidad es una de las características principales de su definición, pertenecen a dos clases principales: las que poseen una cadena abierta con cabeza polar (soluble en agua, con enlace iónico o covalente polar, molécula hidrofílica) y colas no polares (molécula que repele el agua con enlace covalente, molécula hidrofóbica), como los ácidos grasos, triacilgliceroles, esfingolípidos, fosfoacilgliceroles y glucolípidos, y los que presentan anillos fusionados, como los esteroides.

Los lípidos se clasifican en saponificables y no saponificables.

Para saber mas consulta la siguiente liga:

Alimentos:
http://www.alimentos.unam.mx/comic.html                                                                                                                                                                                                                                                       Los lípidos son componentes importantes en la dieta de los animales, incluidos los humanos, por su alto valor energético y por el contenido de vitaminas liposolubles y ácidos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales, dicha grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como aislante térmico en los tejidos subcutáneos  y alrededor de ciertos órganos. Las grasas son sólidas a temperatura ambiente y predominan en el reino vegetal. Los lípidos no polares  actúan como aislantes eléctricos, lo que permite la rápida propagación de las ondas de despolarización  a lo largo de los nervios mielinizados.

lípidos

Tr    ALGUNOS DATOS IMPORTANTES:

T   acilglicéridos.- son ésteres de ácidos grasos y glicerina se les llama glicéridos, triglicéridos o triacilglicéridos. Se obtienen por proceso de esterificación:

     R-COOH + 3 R`-OH           R´COO-R´´ + 3 H₂ O

Ácido carboxílico       alcohol                       éster                 agua

Los triglicéridos se forman de una molécula de glicerina y 3  ácidos grasos:

    CH₂ –OH                                       CH₂ –OOC-R

    CH –OH    +     3 R-COOH            CH –OOC-R         +    3 H₂ O

    CH₂ –OH                                        CH₂ –OOC-R

Glicerina         ácido graso             lípido