LÍPIDOS
Conforman un grupo heterogéneo de compuestos, son derivados de
hidrocarburos insolubles en agua. Son
componentes estructurales de las membranas de reserva de combustible rico en
energía, pigmentos y señales intracelulares.
Químicamente un lípido posee una estructura con grupos no
polares, por lo que se disuelven en disolventes no polares, como cloroformo,
éter, gasolina, CCl4 o acetona y de ahí su insolubilidad en agua. Su
solubilidad es una de las características principales de su definición,
pertenecen a dos clases principales: las que poseen una cadena abierta con
cabeza polar (soluble en agua, con enlace iónico o covalente polar, molécula
hidrofílica) y colas no polares (molécula que repele el agua con enlace
covalente, molécula hidrofóbica), como los ácidos grasos, triacilgliceroles,
esfingolípidos, fosfoacilgliceroles y glucolípidos, y los que presentan anillos
fusionados, como los esteroides.
Los lípidos se clasifican en saponificables y no
saponificables.
Para saber mas consulta la siguiente liga:
Alimentos:
http://www.alimentos.unam.mx/comic.html Los lípidos son componentes importantes en la dieta de los
animales, incluidos los humanos, por su alto valor energético y por el
contenido de vitaminas liposolubles y ácidos esenciales contenidos en la grasa
de los alimentos naturales, dicha grasa se almacena en el tejido adiposo, donde
también sirve como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Las grasas son
sólidas a temperatura ambiente y predominan en el reino vegetal. Los lípidos no
polares actúan como aislantes
eléctricos, lo que permite la rápida propagación de las ondas de
despolarización a lo largo de los
nervios mielinizados.
lípidos
Tr ALGUNOS DATOS IMPORTANTES:
T acilglicéridos.- son ésteres de ácidos grasos y glicerina
se les llama glicéridos, triglicéridos o triacilglicéridos. Se obtienen por
proceso de esterificación:
R-COOH + 3 R`-OH R´COO-R´´ + 3 H2 O
Los
triglicéridos se forman de una molécula de glicerina y 3 ácidos grasos:
CH2 –OH CH2
–OOC-R
CH –OH +
3 R-COOH CH –OOC-R +
3 H2 O
Glicerina ácido graso lípido
http://www.alimentos.unam.mx/comic.html Los lípidos son componentes importantes en la dieta de los animales, incluidos los humanos, por su alto valor energético y por el contenido de vitaminas liposolubles y ácidos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales, dicha grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Las grasas son sólidas a temperatura ambiente y predominan en el reino vegetal. Los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos, lo que permite la rápida propagación de las ondas de despolarización a lo largo de los nervios mielinizados.
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Tr ALGUNOS DATOS IMPORTANTES:
T acilglicéridos.- son ésteres de ácidos grasos y glicerina
se les llama glicéridos, triglicéridos o triacilglicéridos. Se obtienen por
proceso de esterificación:
R-COOH + 3 R`-OH R´COO-R´´ + 3 H2 O
Ácido
carboxílico alcohol éster agua
Los
triglicéridos se forman de una molécula de glicerina y 3 ácidos grasos:
CH2 –OH CH2
–OOC-R
CH –OH +
3 R-COOH CH –OOC-R +
3 H2 O
CH2 –OH CH2
–OOC-R
Glicerina ácido graso lípido
